Mắm Châu Đốc vào chuỗi sản xuất hiện đại: đặc sản nên mua sau khi đi Miếu Bà

Cập nhật ngày 13/05/2026.

Với nhiều người đi vía Bà Chúa Xứ Núi Sam, chuyến ghé Châu Đốc thường chưa trọn nếu chưa dừng lại ở chợ mắm. Những hũ mắm cá linh, mắm cá lóc, mắm thái hay gói bột mắm mang về không chỉ là quà biếu. Đó còn là một phần hương vị miền Tây, gắn với sông nước An Giang và nếp sống của người dân vùng biên.

Bài viết gốc của Báo An Giang kể câu chuyện Công ty TNHH MTV Bà Giáo Khỏe 55555 và ông Nguyễn Phụng Hoàng, người tiếp nối nghề mắm gia truyền qua nhiều đời. Từ một món ăn dân dã để dành qua mùa cá, mắm Châu Đốc nay bước vào chuỗi sản xuất có bao bì, tem nhãn, truy xuất nguồn gốc và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm rõ hơn.

Ý chính

• Mắm Châu Đốc là món quà dễ mua sau khi viếng Miếu Bà Chúa Xứ Núi Sam.
• Bà Giáo Khỏe 55555 cho thấy nghề mắm đang kết hợp truyền thống với chuẩn sản xuất hiện đại.
• Du khách nên ưu tiên hũ đóng kín, nhãn rõ, phù hợp quãng đường di chuyển.
• Mắm cá lóc, mắm thái và bột mắm nấu lẩu là lựa chọn dễ dùng cho người mới ăn.

Vì sao mắm Châu Đốc đáng mua sau chuyến đi Miếu Bà?

Miếu Bà Chúa Xứ Núi Sam là điểm hành hương lớn của Châu Đốc. Sau khi viếng Miếu Bà, nhiều du khách thường ghé chợ Châu Đốc hoặc các cửa hàng đặc sản để mua quà. Mắm là lựa chọn dễ nhớ vì gọn, đậm vị, dùng được trong bữa cơm gia đình và có nhiều mức giá.

Điểm hấp dẫn của mắm Châu Đốc nằm ở sự đa dạng. Người thích vị đậm có thể chọn mắm cá linh, cá sặc, cá trèn. Người muốn món dễ ăn hơn có thể chọn mắm cá lóc phi lê, mắm thái, mắm tép hoặc bột mắm nấu lẩu. Với khách đi xa, dạng hũ đóng kín, gói hút chân không hoặc bột mắm thường tiện hơn loại mắm thô.

Từ lu mắm gia truyền đến quy trình hiện đại

Theo Báo An Giang, ông Nguyễn Phụng Hoàng là hậu duệ đời thứ tư của gia đình làm mắm Bà Giáo Khỏe. Câu chuyện bắt đầu từ bà Hai Xuyến, rồi đến bà Giáo Khỏe trong giai đoạn khoảng những năm 1920-1930. Từ cách ướp cá đồng để dành ăn dần, nghề mắm trở thành sinh kế và dần tạo nên một thương hiệu quen thuộc ở Châu Đốc.

Điểm đáng chú ý là hướng đi hiện đại hóa. Bài viết của Báo An Giang cho biết ông Hoàng đưa mắm vào quy trình sản xuất khép kín đạt chuẩn HACCP, ứng dụng sấy nhiệt độ thấp bằng năng lượng mặt trời để phát triển mắm sấy khô và bột mắm. Cách làm này giúp sản phẩm đi xa hơn mà vẫn giữ trọng tâm là hương vị truyền thống.

Sự thay đổi không chỉ nằm ở máy móc. Bao bì, nhãn mác, truy xuất nguồn gốc và quy cách đóng gói giúp mắm bớt phụ thuộc vào quầy chợ truyền thống. Một hũ mắm sạch, kín, có thông tin rõ ràng sẽ dễ vào siêu thị, quầy đặc sản, kênh quà biếu và thị trường xuất khẩu hơn.

Giữ nghề cũ, làm sản phẩm mới

Bà Lê Thị Kiều Hạnh, Trưởng phòng Kinh doanh của công ty, cho biết cơ sở vẫn giữ nhiều bước thủ công như làm sạch cá, ướp muối hột, phơi sấy, ủ trong lu sành và giám sát các công đoạn trộn, ép, rút nước mắm nhĩ. Đây là phần quan trọng, vì người mua mắm Châu Đốc thường tìm hương vị quen thuộc chứ không chỉ tìm một sản phẩm đóng gói đẹp.

Từ nền tảng đó, sản phẩm được mở rộng thành nhiều dòng. Ngoài mắm cá linh, cá trèn, cá chốt, cá lóc, còn có mắm bao tử cá, mắm tép, mắm tôm, mắm cá he và bột mắm pha sẵn. Với người không quen nêm mắm sống, bột mắm nấu lẩu là cách tiếp cận dễ hơn. Với người muốn làm quà, hũ nhỏ có nhãn rõ và nắp kín thường phù hợp hơn.

Mắm Châu Đốc trong bức tranh đặc sản An Giang

Cổng thông tin điện tử tỉnh An Giang ghi nhận An Giang nổi tiếng với nghề mắm lâu đời, nhờ nguồn cá tự nhiên phong phú ở vùng đầu nguồn, sông rạch và mùa nước nổi. Nguồn này cũng cho biết các cơ sở chế biến tập trung ở Núi Sam, Châu Phú A và Châu Đốc, tạo nên chợ mắm nổi tiếng với du khách.

Năm 2022, Châu Đốc được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam xác nhận là địa phương có nhiều cơ sở sản xuất mắm Nam Bộ nhất tại Việt Nam. VTV và Tuổi Trẻ đều đưa tin về sự kiện này trong khuôn khổ Ngày hội mắm Châu Đốc, An Giang. Điều đó cho thấy mắm không chỉ là món ăn, mà còn là một phần nhận diện của thành phố du lịch tâm linh này.

Kinh nghiệm mua mắm làm quà

Nếu mua sau khi đi Miếu Bà, nên ưu tiên các cửa hàng có bảng giá rõ, hũ đóng kín và thông tin cơ sở sản xuất. Với khách đi xe khách hoặc máy bay, nên hỏi người bán cách đóng thùng, hút chân không hoặc bọc chống rò mùi. Không nên mua quá nhiều loại lạ cùng lúc nếu gia đình chưa quen vị mắm đậm.

Người mới ăn có thể bắt đầu bằng mắm cá lóc phi lê thái sợi, mắm thái hoặc bột mắm nấu lẩu. Các loại này dễ dùng hơn trong bữa cơm thường ngày. Khi ăn mắm sống hoặc mắm trộn, nên kết hợp thịt luộc, rau sống, dưa leo, khế, chuối chát hoặc bông súng để vị mặn được cân bằng.

Nếu mua biếu, hãy chọn hũ còn nguyên tem, nắp chắc, hạn dùng rõ và bao bì sạch. Với mắm thô bán theo ký, cần nhờ người bán đóng gói kỹ hơn. Mắm ngon không chỉ nằm ở độ đậm, mà còn ở mùi thơm, độ sạch, cách bảo quản và sự phù hợp với người nhận.

Gợi ý lịch trình ngắn

Với người đi trong ngày, có thể viếng Miếu Bà Chúa Xứ vào sáng sớm, ghé Lăng Thoại Ngọc Hầu hoặc Chùa Tây An, rồi xuống chợ Châu Đốc mua đặc sản trước khi về. Nếu ở lại qua đêm, nên dành thêm thời gian ăn bún mắm, lẩu mắm hoặc mua quà vào buổi sáng hôm sau, khi việc đóng gói thường thong thả hơn.

Mắm Châu Đốc đang đi qua một giai đoạn thú vị: vẫn giữ lu sành, muối hột, con cá đồng và kinh nghiệm gia truyền, nhưng đã biết dùng tiêu chuẩn, bao bì và công nghệ để đi xa. Với du khách đến Núi Sam, một hũ mắm mang về vì thế không chỉ là món quà sau chuyến vía Bà. Nó là câu chuyện nhỏ về cách Châu Đốc giữ nghề cũ trong đời sống mới.

Nguồn tham khảo

Báo An Giang: Mắm Châu Đốc vào chuỗi sản xuất hiện đại

Cổng thông tin điện tử tỉnh An Giang: Độc đáo mắm An Giang

VTV: Châu Đốc lập kỷ lục có nhiều cơ sở làm mắm Nam Bộ nhất Việt Nam

Tuổi Trẻ: Châu Đốc lập kỷ lục địa phương có nhiều cơ sở làm mắm Nam Bộ nhất Việt Nam